매실 절임 ,매실 청

 

알칼리성 식품으로 피로 해소에 좋고 체질개선 효과적이고 특히 해독작용이 뛰어나

 

배탈이나 식중독 등을 치료하는 데 도움이 되고

 

신맛은 위액 을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장 장애를 없애 주고

 

변비와 피부미용에도 좋고 산도가 높아 강력한 살균작용을 하며

 

최근에는 항암식품으로도 알려져 있다고 하네요

 

※ 매실을 '아미그달린'이라는 독성 물질 때문에 날것으로 많이 먹으면 유독 성분이 청산(靑酸)으로 분해되어

 

중독을 일으킨다. 그러나 매실주 등 음식이나 약재로 가공하면 청산 성분은 대부분 없어진다고 하네요

 

구별법 : 냄새는 맡았을 때 단맛보다는 신맛이 강하고 지름 4cm 정도의 동글동글한 타원형

 

알이 고르며 색이 선명한 것으로 껍질에 흠이 없고 벌레 먹지 않은 단단한 청매실을 선택하는 것이 좋다. 

 

청매 : 껍질이 파랗고 과육이 단단한 상태로 신맛이 가장 강할 때다

 

황매 : 노랗게 익은 것. 향기가 매우 좋은데 과육이 물러 흠이 나기 쉽다

 

금매 : 청매를 증기에 쪄서 말린 것. 금매로 술을 담그면 빛깔도 좋고 맛도 뛰어나다

 

오매 : 오매는 빛깔이 까마귀처럼 검다고 해서 붙여진 이름이다. 청매를 따서

 

껍질을 벗겨 나무나 풀 말린 것을 태운 연기에 그을려(훈연해서) 만든다.

 

각종 해독작용이 있을 뿐 아니라 해열, 지혈, 진통, 구충, 갈증방지 등에 탁월한 효과가 있다.

 

백매 : 옅은 소금물에 청매를 하루 밤 절인 다음 햇볕에 말린 것.

 

효능은 오매와 비슷하나 오매보다 만들기 쉽고 먹기에도 좋다

 

산매고 : 씨를 뺀 매실을 곱게 으깬 후 거즈로 즙을 짜 몇 년 동안 삭인 것이다.

 

 

 매실절임&매실초고추장

매실절임 & 매실초 고추장 재료: 매실원액 1컵, 고추장 1컵(8 큰 술),

 

1년 숙성 후 잘게 다진 매실절임 3줌, 마늘 1 큰 술, 깨 반 컵

 

매실절임: 매실 1kg, 설탕 500g, 국물 반 컵, 소금 네 꼬집, 설탕 500g,

 

만드는 법

 

1. 매실 1kg의 배꼽 선을 따라 6쪽을 낸다

 

2. 설탕 500g을 넣어 실온에서 하루 숙성한다

 

3. 하루 숙성한 매실 건더기와 국물 반 컵을 옮겨 담고 소금 네 꼬집, 설탕 500g을 넣고 3개월 이상

 

숙성해 매실절임을 만든다

 

4. 매실원액 1컵, 고추장 1컵(8 큰 술큰술), 1년 숙성 후 잘게 다진 매실절임 3줌, 마늘 1 큰술,깨 반 컵을 섞어 완성한다.

 

매실청 

올해도 가족의 건강을 위해 든든하게 준비해야죠 

 

매실청 재료: 매실매실 3kg, 설탕3kg

 

<만드는 법>

 

1. 이쑤시개나  손을 이용해 씻은 매실 3kg의 꼭지를 떼어내주세요

 

2. 채반에 매실을 펼친 다음 물기를 닦은 후 반나절 잘 말려 주세요 

 

3. 바짝 말린 유리병에 손질한 매실 3kg, 설탕 3kg을 넣어 줍니다 

 

5. 2일간 창호지를 덮어 발효 가스를 잘 빼야겠죠 

 

6. 2일 후 창호지를 벗기고 뚜껑을 닫아 밀봉하면 됩니다

 

첫 수확한 매실을 작은 포크로 꼭지를 떼고 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 

 

매실 청하고  장아찌를 담았어요 

 

매년 담는 매실청이지만 올해는 남다른 거 같아요 

 

직접 따서 수확한 거라 더 맛있을 거 같아요 

 

정상 꺼 잘 만들어 가족 건강 잘 챙긴 세요