돈가스 소스 , 돈가스

넉넉하게 만들어 냉장 보관하고

 

두고두고 사용할 수 있는 돈가스 소스

 

일식 돈가스 전문점 바로 그 맛 싱크로율 100% 소스 만드는 법

 

재료: 물, 우스터소스, 케첩, 진간장, 설탕, 전분가루

 

 

 

1. 전분가루 1/2숟갈, 물 1숟갈 섞어 전분물을 만들고

 

전분물을 많이 넣으면 소스가 뻑뻑해지므로 조금만 만들어주세요~

 

 

 

 

2. 물 1컵, 우스터소스 1/2컵, 케첩 1/3컵, 진간장 1/4컵,

 

맹물 대신 당근, 양파, 셀러리, 월계수잎 등을 넣고

 

끓여 채즙을 내어 사용하면 감칠맛이 UP!

 

 

 

 

3. 설탕 3숟갈을 넣고 저어주면서 끓이다가

 

 

 

 

4. 전분물을 조금씩 넣어 저어주면서 끓이면 완성 입니ㅡ 

 

전분물을 한꺼번에 넣으면 뭉쳐버리므로 조금씩 넣어주면서 계속 저어주세요

 

소스의 농도는 취향에 따라 전분물로 조절하세요!

깨를 절구에 갈아 넣고, 연겨자를 추가해 먹으면 더 맛있어요

 

간단하게 만들었지만 특별한 재료를 넣은 듯한 깊은 맛

 

돼지고기 어떤 부위로도 쉽게 만들 수 있는

 

자투리 고기의 화려한 대변신

 

지금 시작합니다

 

돈가스 밑간 재료: 달걀, 우유, 밀가루, 빵가루,불고기용 돼지고기, 고운소금, 후춧가루

 

겹겹이돈가스 재료: 밑간한 돼지고기, 밀가루, 달걀물,빵가루, 식용유, 양배추, 돈가스소스, 통깨, 연겨자

 

※돈가스소스 만드는 법은 

 일본식 돈가스 소스 만들기'를 참고하세요

 

겹겹이 돈가스

 

 

 

1. 쟁반 2개에 밀가루와 빵가루를 각각 펼쳐서 준비해 주세요

 

밀가루가 없을 경우에는 튀김가루, 부침가루를 사용해도 되나,

 

튀김&부침가루에는 이미 간이 되어 있기 때문에 밑간을 조금 줄여주세요

 

 

 

 

2. 볼에 달걀 10개, 우유 1컵을 넣어 섞어 

우유를 넣으면 고기가 부드러워지고, 돼지고기 누린내를 잡아 줍니다

 

 

 

3. 돼지고기를 넓게 펼치고 고운소금, 후춧가루 솔솔~

 

돈가스의 핵심은 밑간 돼지고기를 넓게 펼쳐 골고루 밑간을 해줘야 돈가스 맛이 훨씬 좋아요
 

밑간용 소금은 고운소금이나 맛소금을 사용해야 고기에 간이 잘 배어요

 

 

 

 

4. 밑간한 돼지고기를 손바닥 크기 정도로 모양을 잡고

 

 겹겹이 쌓아 적당히 올려주세요

 

맨 밑에 까는 돼지고기와 맨 위에 덮는 돼지고기는

 

크기가 넓은 것을 사용하고  중간에 겹쳐지는 부분은 자투리 돼지고기를 넣어줘야

 

돈가스 모양이 예쁘게 잡혀요 

 

너무 두껍게 쌓아 올리면 속까지 익히기가 어려우니 욕심은 금물 입니다

 

 

 

 

5. 겹겹이 쌓은 돼지고기에 밀가루 묻히고

 

 달걀물, 빵가루까지 순서대로 묻혀주세요

 

돼지고기에 빵가루를 묻힐 때는 꾹꾹 눌러줘야 빵가루가 골고루 잘 묻혀 주세요

 

 

 

 

6. 끓는 식용유에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀긴 후,

 

중간중간 돈가스를 뒤집어주면서 골고루 튀겨주세요

 

식용유에 튀김 부스러기들이 많이 뜰 수 있어요

 

부스러기는 거름망으로 자주 걸러주세요

 

 

 

 

7. 고기가 두껍기 때문에 평소 튀김하는 온도보다 낮은 온도에서 오래 튀겨주세요

 

식용유 온도는 달걀물+밀가루+빵가루를 조금씩 섞어 빵반죽을 만든 후,

 

7~8초 후에 올라오면 적당한 온도

 

기름을 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담아 주세요 

 

 

 

 

8. 돈가스소스에 절구에 간 깨와 연겨자를 조금 넣어 준비해 주세요

 

 

9. 자투리 고기를 층층이 쌓아서 육즙이 가득하고 부드러운 돈가스

 

양배추를 얇게 썰어 돈가스 옆에 올려주면 완성 하면 됩니다

 

맛있어 보이네요 

 

돌돌이 돈가스

 

 재료: 밑간한 돼지고기, 밀가루, 달걀물, 빵가루, 식용유

 

치즈돌돌이돈가스 재료: 밑간한 돼지고기, 깻잎, 모차렐라치즈, 밀가루, 달걀물, 빵가루, 식용유

 

대패돌돌이돈가스 재료: 대패삼겹살, 소금, 후춧가루, 달걀물, 밀가루, 빵가루, 간 마늘

 

※돈가스용 돼지고기 밑간하는 법은

 

'집밥백선생 겹겹이돈가스 만들기'를 참고하세요

 

 

 

1. 밑간한 불고기용 돼지고기를 돌돌 말아 준비해 주세요

 

넓적한 돼지고기를 펼친 후,

 

자투리 돼지고기를 넣어 말면 쉽게 말 수 있어요

 

 

 

 

2. 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입히고

 

끓는 식용유에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀긴 후

 

 

 

 

3. 기름을 빼고 먹기 좋은 크기로 자르면 완성 입니다  

 

돌돌이돈가스는 두께가 두꺼워 속까지 잘 안 익기 때문에

 

낮은 온도에서 겹겹이돈가스보다 조금 더 오랫동안 튀겨주세요 

 

튀긴 후, 단면을 잘랐을 때 덜 익었다면 전자레인지에 살짝 돌려주세요~

 

 

 

 

4. 밑간한 불고기용 돼지고기에 깻잎 2장을 올리고

 

 모차렐라치즈를 넉넉히 올려 돌돌 말아 준비 하고 

 

양쪽 끝을 말아 넣어 속 재료가 튀어나오지 않게 해주세요 

 

돼지고기 사이로 속 재료가 튀어나왔다면 얇은 고기 1장을 덧붙여주세요

 

 

 

 

5. 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌 후

빵가루를 골고루 묻혀줘야 튀겼을 때 바삭한 식감이 살아있어요~

 

 

 

 

6. 이쑤시개 2개를 꽃아 고정을 시키고  

 

끓는 식용유에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀긴 후  

 

 

 

 

  기름을 빼고 세로로 잘라주면 완성 

 
속 재료들이 많이 들어갈수록 낮은 온도에서 오래 튀겨주세요

 

치즈가 완전히 녹았는지 헷갈린다면?  

 

노릇노릇 튀긴 후 이쑤시개를 빼서 치즈가 묻어난다면 치즈가 알맞게 녹은 것!

 

돈가스를 단면을 잘랐을 때, 모차렐라치즈가 완전히 녹지 않았다면 

 

전자레인지에 넣고 1~2분간 돌려주면 돼요

 

 

 

대패삼겹살을 넓게 펼쳐, 소금과 후춧가루로 밑간을 하고 

 

대패삼겹살에 오돌뼈가 박혀있다면 뼈를 반드시 제거해주세요

 

냉동대패삼겹살은 자연해동 후, 사용하세요~

 

 

 

 간 마늘을 조금만 넣어 돌돌 말아줍니다

마늘향이 세기 때문에 아주 조금만 넣어 주세요~

 

 

 

 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입히고

 

 끓는 식용유에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀긴 후

 

 

 

 

먹기 좋은 크기로 잘라주면 완성 입니다

 

두께가 있어서 묵직하면서고 부드러운 맛

 

속재료만 달리하면 다양한 응용 돈가스 가능~

 

돈가스김치나베

 

튀겨만 먹기 지겹다면 돈가스를 활용해 만드는 일품요리

국물로 즐기는 돈가스김치나베

 

지금 시작합니다

 

재료: 식용유, 돈가스, 양파, 표고버섯 대파, 설탕, 진간장, 물, 맛술,

 

간 생강, 청양고추, 달걀, 밥, 건다시마, 굵은 고춧가루, 김치

 

 

 

 양파 1.5개를 채 썰어 전골냄비 바닥에 깔고

 

 

 

 

표고버섯 2개를 얇게 썰어 양파 위에 올리고

채소를 얇게 썰어주면 국물이 잘 우러나오고 떠먹었을 때 식감이 좋아요~

 

 

 

 

 돈가스를 겉만 노릇하게 튀긴 후, 기름을 빼서 준비해 주세요 

 

돈가스는 냄비에서 한 번 더 끓일 것이기 때문에 속까지 완전히 익힐 필요가 없어요

 

나베용 돈가스는 두꺼운 돈가스보다는 얇고,

 

속에 다른 양념이 추가되지 않은 것으로 사용해야 본연을 맛을 살릴 수 있어요

 

 

 

 

 냄비에 설탕 2숟갈, 진간장 1/2컵, 물 2컵,

 

 

 

 

맛술 1/3컵, 간 생강 1/4숟갈을 넣고 끓여주세요 

 

대파를 1대를 어슷 썰어 골고루 넣고

 

 

 

 

 국물이 끓어오르면 건다시마 1장을 넣고 끓이기

 

 

청양고추 썰어 넣고, 돈가스를 먹기 좋게 썰어 넣은 후

 

 

 

 

잘게 썬 김치를 넣어 계속 끓여주세요 

 

신김치를 사용해야 더욱 맛있어요~ 

 

김치는 미리 넣지 말고, 국물이 끓어 오른 후 넣어줘야 김치찌개맛이 안 나요

돈가스를 넣은 후, 충분히 끓여줘야

돈가스 속에서 육즙이 나와 깊은 맛을 느낄 수 있어요~

 

 

 

 굵은 고춧가루 4숟갈, 풀어둔 달걀을 올린 후

 

달걀을 완전히 풀지 않고 대충 풀어서

 

익었을 때 흰자/노른자 색감을 살려주세요

 

 

 

 

 어슷 썬 대파 1대를 올려 끓이면 완성 입니다 

 

 

 

 

밥 위에 넉넉히 올려 덮밥처럼 먹어도 좋아요

 

시원, 달콤한 향이 입맛을 자극하고

 

고기 사이사이 국물이 스며 촉촉함이 일품 이라고 하네요 

 

도전 한번 해야겠어요