만능 장아찌 간장

깊고 구수한 맛! 만능 장아찌 간장

채소 육수 재료: 물 3kg, 무 1/4개(300g), 양파 1개 반(400g), 대파 3대(120g), 다시마 12장(60g)

감초 3개(10g), 고추씨 15g

장아찌 물 재료: 액젓 400g, 국간장 200g, 물엿 360g

 

만능 장아찌 간장 만드는 법

1. 물 3L에 양파 1개 반, 무 1/4개, 대파 뿌리째 3대와 감초 2개(10g), 고추씨 15g을 넣은 육수 팩을 넣는다

2, 센 불에서 한 시간 끓인 뒤 중 불에서 30분 더 끓인다

3. 채소와 육수 팩을 건진다

4. 다시마 12장(60g)을 넣고 10분간 더 끓인다

5. 다시마를 건진다

6. 채수에 집간장 1컵(200g)을 넣는다 (시판용 국간장 사용 가능)

7. 멸치액젓 2컵(400g)을 넣는다

8. 물엿 1컵 반(360g)을 넣는다
9. 센 불에서 10분 끓인 뒤 중 불에서 20분간 더 끓인다

 

 명이나물 장아찌

울릉도에서 많이 생산되는 산마늘을 명이나물이라고 한다  명이나물에 간장 달인 물을 부어 숙성시킨 장아찌이다.

고기구이를 먹을 때 명이나물장아찌로 싸서 먹으면, 깔끔한 맛을 즐길 수 있어 인기가 좋다

산마늘’은 섬유질이 풍부해서 변비에 도움이 되는 나물로 알싸한 맛이 특징이다 이것은

마늘이나 양파에 들어 있는 ‘알리인’ 성분 때문인데요.

‘알리인’은 뇌를 자극하여 혈액순환에 도움이 되고 정신안정이 도움이 되는 성분으로

혈중 콜레스테롤 개선에도 도움이 된다고 합니다 

고기 먹을 때 딱! 명이나물장아찌

명이나물 장아찌 재료: 명이나물 500g, 만능 장아찌 간장 1L, 누름접시

 만드는 법

1. 명이나물 500g을 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 포개 넣어 주세요 

2. 명이나물이 뜨지 않게 누름 접시를 넣어 주세요

3. 만능 장아찌 간장 1L를 넣고

4. 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후 식혀서 다시 붓고 냉장 보관하면 됩니다 

생각보다는 쉽고 간단하죠

(한 달 숙성)

 

      곰취 장아찌

 

 산나물 가운데 칼슘이 가장 많이 들어 있는 ‘곰취’는 100g당 241mg의 칼슘이 함유되어 있다고 합니다

또, 베타카로틴이 풍부하게 들어 있어서 면역력 향상에 좋고 노화 억제 효과에도 좋아요

곰취는 생으로 먹거나 데쳐서 나물로 먹어도 되고 쌈으로 도 먹으면 됩니다.

하지만 두고두고 먹는 방법은 장아찌 겠죠 

향긋한 맛! 곰취장아찌
 

 재료: 곰취 500g, 만능 장아찌 간장 1L, 누름접시

  곰취장아찌 만드는 법

1. 곰취 500g을 씻어 물기를 제거하고 포개 넣어 주시고요

2. 누름 접시를 올린 뒤 만능 장아찌 간장 1L를 부어 주세요

3. 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후 식혀서 다시 붓고 냉장 보관하면 완성입니다 

(2주 숙성)  

 

 

 

고추장아찌 무침

한국인이라면 누구나 좋아할 고추

 

고추로 만드는 맛있는 반찬은 입을 항상 즐겁게 해 주죠?

 

1분이면 뚝딱 만드는 

 

가성비 최고의 밥도둑 고추 장아찌 무침을을 만나러 가볼까요?

재료: 고추장아찌, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 물엿, 깨, 고운 고춧가루

 

 

 

볼에 고추장아찌 500g을 물기를 짜서 넣고

 

 

 

 

간 마늘 2 숟갈, 굵은 고춧가루 3 숟갈, 물엿 1/2컵 넣고

물엿은 1/2컵 이상 넣으면 질척거리니, 단맛을 추가할 땐 설탕을 추천합니다 

 

 

 

 

 조물조물 주물러 준 후, 깨를 뿌려주면 완성입니다 

 

장아찌에 따라 단맛이 달라요

 

단맛이 부족하면 설탕을 조금 넣어주세요

 

고운 고춧가루를 추가해주면 빨간빛이 더 강하게 나요

 

없던 입맛도 살려내는 고추 장아찌..입니다